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[单项选择]高聚物在一定条件下可以结晶，按结晶条件不同可以形成不同形态的晶体，主要有（）。
A. 折叠链晶、伸展链晶、纤维状晶和串晶
B. 液晶、伸展链晶、纤维状晶和串晶
C. 折叠链晶、半晶、纤维状晶和串晶
D. 折叠链晶、伸展链晶、无定形晶和串晶
[简答题]结晶，就是从均匀液相中得到一定形状和大小的固体颗粒的过程。影响结晶大小的因素有哪些？
[简答题]对于有可能进行结晶的材料，决定液体冷却时是否能结晶或形成玻璃的主要因素有哪些？
[单项选择]食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
A. 快
B. 慢
C. 中速
D. 不变
[简答题]酶结晶的原理是什么？影响酶结晶的主要因素？
[简答题]什么是动态再结晶？影响动态再结晶的主要因素有哪些？
[简答题]冻结壁形成期和冻结壁维护期具体指的是什么？
