[判断题]电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。

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[简答题]试述如何防止冷裂纹。

[单项选择]锅炉冷灰斗下面四周装有（）防止冷风进入炉膛。
A. 密封铁板
B. 除渣装置
C. 挡风板
D. 水封槽

[名词解释]肉品加工

[简答题]防止冷裂纹产生的措施有哪些？

[简答题]试论后热对防止冷裂纹有何作用？

[判断题]热态汽机时要先送轴封后抽真空的主要原因防止冷空气进入汽缸冷却汽缸。（）

[单项选择]在溴化锂吸收式制冷机组中，为了防止冷剂水冻结导致蒸发器管子破裂，通常要在冷剂水或冷媒水管道上安装温度控制器，一般冷剂水报警温度的设定给定值为（）。
A. 2℃-3℃
B. 1℃-2℃
C. 3℃-4℃

[名词解释]肉品加工辅料

[单项选择]焊接压力容器时，（）不是为了防止冷裂纹所采取的措施。
A. 限制焊接材料中的硫、磷含量
B. 预热缓冷
C. 选用低氢型焊条
D. 焊后热处理

[单项选择]为防止冷灰斗下部漏入空气可水蒸气，一般在灰斗下面设有（）。
A. 锁气器和水封
B. 灰斗加热装置
C. 灰斗冷却装置
D. 负压风机

[简答题]简述增加肉嫩度的方法。

[简答题]依采摘的嫩度划分熟采

[单项选择]当供水系统发生故障时，重新供水时降温至（）℃以下，防止冷却水槽瞬时产生大量蒸汽发生炸裂。
A. 1200
B. 300
C. 1400
D. 1500

[简答题]依采摘的嫩度划分-适中采

[简答题]引起肉品异味的原因？

[判断题]宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）

[单项选择]骨骼肌收缩时长度缩短的收缩称为（），又称为等张收缩或动力性收缩或时相性收缩。
A. 向心收缩
B. 等长收缩
C. 离心收缩
D. 等动收缩

[名词解释]收缩总和（收缩复合）

[名词解释]化学收缩

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