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[简答题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
[单项选择]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[多项选择]黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。
A. 花生
B. 大米
C. 花生油
D. 高梁
E. 玉米
[单项选择]黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）
A. 小麦
B. 大米
C. 发酵食品
D. 高粱
E. 花生
[单项选择]黄曲霉毒素最易污染的食品是（）。
A. 肉及制品
B. 鱼制品
C. 花生及制品
D. 蔬菜制品
[单项选择]黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品
D. 水产品
E. 蔬菜类
[单项选择]对于婴幼儿代乳食品，黄曲霉毒素（）
A. 不得超过20ng/kg
B. 不得超过10ng/kg
C. 不得超过5ng/kg
D. 不得检出
E. 不得超过1ng/kg
[单项选择]黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）
A. 玉米，花生
B. 大米，大豆
C. 面包，饼干
D. 面粉，淀粉
[单项选择]下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）
A. 加碱
B. 加酸
C. 加热
D. 紫外线照射
[单项选择]下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）
A. 花生
B. 大豆
C. 大麦
D. 小麦
[单项选择]黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A. 不再食用
B. 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C. 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
[多项选择]黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量（）
A. 酵母
B. 黄曲霉
C. 细菌
D. 寄生曲霉。
[单项选择]黄曲霉毒素是主要由黄曲霉菌产生的可致癌毒素，其生物合成受多个基因控制，也受温度、pH等因素影响。下列选项正确的是（）
A. 环境因子不影响生物体的表现型
B. 不产生黄曲霉毒素菌株的基因型一定都相同
C. 黄曲霉毒素致癌是表现型
D. 黄曲霉菌产生黄曲霉毒素是表现型
[单项选择]黄曲霉毒素可引发（）
A. 大肠癌
B. 肝癌
C. 胰腺癌
D. 淋巴瘤
E. 肺癌
