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[多项选择]引起水产干制品颜色的变化原因是（）。
A. 湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色
B. 类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏
C. 硫处理会促使花青素褪色
D. 美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
[多项选择]水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。
A. 干制品的发霉
B. 干制品油烧
C. 制品的虫害
D. 制品的吸湿
[简答题]水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
[简答题]水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？
[单项选择]干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
