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[简答题]简述尿液检验中常用的几种防腐剂的用途和用量。
[多项选择]食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）
A. 100g
B. 每g
C. 100ml
D. 每ml
[多项选择]关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
A. 使食品腐败变质
B. 使食品失去营养价值
C. 引起食源性疾病
D. 引起食物中毒
[单项选择]细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）
A. 分布
B. 结构特征
C. 种类
D. 大小
E. 形状
[单项选择]葡萄球菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（）。
A. 革兰氏阴性，周生鞭毛运动
B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动
C. 革兰氏阴性，产芽孢
D. 革兰氏阳性，产芽孢
[单项选择]大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（）。
A. 革兰氏阴性，一般周生鞭毛运动
B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动
C. 革兰氏阴性，产芽孢
D. 革兰氏阳性，产芽孢
[单项选择]抗（抑）菌制剂禁止标注用于人体破损皮肤黏膜以及特定部位，特定部位有（）。
A. 足部、手部、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发
B. 足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、腋部、头皮、头发
C. 足部、头部、头发、眼睛、鼻黏膜、指甲
D. 足部、眼睛、鼻黏膜、指甲、阴部、头皮、头发
[简答题]食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？
[单项选择]无论脑膜有无炎症下列药物均可透过血脑屏障，达到有效杀（抑）菌水平，但应除外（）
A. 甲硝唑
B. 磺胺药和氯霉素
C. 万古霉素
D. 异烟肼
E. 氟胞嘧啶
[填空题]食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。
[判断题]菌落总数可作为指标菌，通过其检测判断食品肠道致病菌存在可能性。
[单项选择]结核菌素试验原理是（）
A. Ⅱ型变态反应
B. Ⅰ型变态反应
C. Ⅲ型变态反应
D. Ⅳ型变态反应
E. 人体对外来物质的非特异性反应
[简答题]细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
