[简答题]简述罐头食品热杀菌的原理。

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[填空题]罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

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[填空题]罐头食品经过适度的热杀菌后，不会有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称为（）。

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[多项选择]罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
A. 提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀

[单项选择]罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
A. 植物乳杆菌
B. 毕哧酵母菌
C. 根霉菌
D. 肉毒梭菌

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