更多"[单选题]焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然"的相关试题:
[单选题]侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀
[单选题]熘制法一般是经( ).蒸等方法进行预熟处理。
A.烧
B.炸
C.烤
D.过油
[判断题]原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。
A.体积大易成熟
B.体积小质量好
C.体积大味腥臊
D.体积大质量好
[单选题]速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
A.新鲜度高
B.无腥臊味
C.体小质嫩
D.体大味美
[判断题]久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]在原料初步熟处理中，炸干果类原料时，炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在内部的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
[单选题]红烧干货类菜肴时,初步熟处理的方法是( ),然后再烧制。
A.煮
B.煎
C.过油
D.汤(水)氽
[单选题]久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。
A.短时间
B.长时间
C.分阶段
D.不带水
[单选题]久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆
[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
A.正确
B.错误
