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[判断题]盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。
A.略咸无苦味
B.略淡无苦味
C.无咸苦味
D.略咸苦
[单选题]虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
[判断题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.正确
B.错误
[单项选择]气味芳香，质地疏松的全草类、叶类、果皮类药材，宜采用何法软化
A. 淋
B. 洗
C. 泡
D. 漂
E. 蒸
[单选题]感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。
A.形体
B.线条
C.形态
D.形式
[判断题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
A.正确
B.错误
[单选题] 杏仁面用于甜点制作具有质地( )细腻,气味香醇等特点。
A. 柔软
B. 绵软
C. 坚实
D. 坚硬
[判断题]在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )种子品质好坏除了种子色泽.气味.质地外,种子纯度是评价种子质量的重要指标之一。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料的新鲜度一般可以从原料的哪些方面来判断( )。
①.形态②.色泽③.水分④.重量⑤.质地⑥.气味
A.①、②、③、④、⑤、⑥
B.②、③、④
C.④、⑤、⑥
D.①、③、⑤
[判断题]咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩，有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩，无杂质
[单选题]咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
A.蚝油
B.酱油
C.香油
D.辣酱油
[判断题]烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。（ ）
A.正确
B.错误
