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[判断题]虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩，有滋渣
C.质地细腻无杂质
D.质地脆嫩，无杂质
[单选题]虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
A.滋味脆鲜
B.滋味鲜美
C.滋味咸鲜
D.滋味咸脆
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.香气咸淡
B.气味咸度
C.香气咸浓
D.气味咸淡
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
A.咸甜适口
B.香甜适口
C.甜咸适口
D.咸香适口
[单选题]盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
A.咸甜适当
B.甜咸适当
C.咸辣适当
D.咸度适当
[单选题]盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。
A.色泽正常
B.色泽光亮
C.色泽油润
D.色泽鲜亮
[单选题]盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
A.气味
B.鲜气
C.香气
D.菜味
[判断题]虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
A.蚝油
B.酱油
C.香油
D.辣酱油
[判断题]咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蔬菜和乳制品可以混装运输。
A.正确
B.错误
[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
A.有油斑杂质
B.无油斑杂质
C.有白色渗出，无杂质
D.无霉斑杂质
[判断题]花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
A.正确
B.错误
[判断题]烟草制品市场具有垄断性、适度性和复杂性的特点。( )
A.正确
B.错误
[判断题]发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
A.正确
B.错误
