[单项选择]在烘烤中着色最快的糖是（）
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

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[单项选择]引起焦糖化反应最快的糖是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 芽糖
D. 蔗糖

[简答题]在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？

[简答题]烘烤食品中常见的糖有哪几类？

[名词解释]着色

[判断题]药酒常加入糖或蜂蜜矫味和着色。

[单项选择]一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（）
A. 多糖
B. 戊糖
C. 双糖
D. 己糖

[名词解释]烘烤食品

[名词解释]面包烘烤

[单项选择]脂蛋白琼脂糖凝胶电泳时向正极迁移速度最快的是（）。
A. CM
B. VLDL
C. HDL
D. IDL
E. LDL

[单项选择]在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
A. 130～150℃
B. 160～170℃
C. 200～2200℃
D. 220℃左右

[名词解释]曝晒着色

[名词解释]着色能力

[名词解释]离子着色

[名词解释]着色剂

[单项选择]小肠对糖的选择性吸收表现在对各种单糖吸收速度不同，吸收最快的是（）
A. 果糖
B. 甘露醇
C. 半乳糖
D. 木糖
E. 核糖

[填空题]玻璃着色剂包括胶态着色剂、硫硒化物着色剂和（）

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