[单项选择]引起焦糖化反应最快的糖是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 芽糖
D. 蔗糖

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[判断题]焦糖化反应和美拉德反应同时进行。

[简答题]请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

[单项选择]在烘烤中着色最快的糖是（）
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

[多项选择]影响糖果焦香化反应的基本因素有（）和重金属
A. 物料组成
B. 反应温度
C. 反应时间
D. pH；
E. 分散介质

[单项选择]人的五官中哪个感觉反应最快（）
A. 嗅觉
B. 视觉
C. 听觉
D. 味觉

[单项选择]在反应器中，（）的分解反应的反应速度最快。
A. 烷烃
B. 芳烃
C. 环烷烃
D. 短侧链芳烃

[单项选择]用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时，（）反应最快。
A. 伯卤代烷
B. 仲卤代烷
C. 叔卤代烷
D. 季卤代烷

[简答题]焦香糖果的基本组成如何？

[简答题]焦香糖果制造机理是什么？

[简答题]乳脂糖焦香糖果分几类，有何相同和不同之处？

[简答题]焦香糖果各组成物料的作用如何？

[单项选择]下列化学反应进行最快的是（）。
A. 在25℃的0.1摩/升盐酸中加入0.1克锌粒
B. 在80℃的0.01摩/升盐酸中加入0.1克锌粒
C. 在80℃的0.1摩/升盐酸中加入0.1克锌粒
D. 在80℃的0.1摩/升醋酸中加入0.1克锌粒

[单项选择]酶促反应速度最快的温度是（）
A. 0℃以下
B. 4℃
C. 0～35℃
D. 30～40℃
E. 80℃以上

[判断题]美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）

[单项选择]以下四个代谢反应中，没有焦磷酸生成的反应是：（）
A. 生成UDP-葡萄糖的反应
B. 生成脂酰CoA的反应
C. 生成精胺琥珀酸的反应
D. 生成谷氨酰胺的反应

[多项选择]焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面
A. 糖果含水量范围
B. 糖类组成含量
C. 非脂乳固体含量及类型
D. 脂肪含量
E. 有机酸含量

[简答题]制造乳脂焦香硬糖首先要解决好什么工艺关键？

[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。

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