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[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 氨基酸序列改变
B. 肽键断裂
C. 空间构象破坏
D. 水化膜破坏
E. 水解
[判断题]蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
[单项选择]蛋白质变性的化学本质是（）
A. 不易被胃蛋白酶水解
B. 溶解度增加
C. 粘度下降
D. 原有生物活性的丧失
[单项选择]蛋白质变性后的改变是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解
[单项选择]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮
[多项选择]下列属于蛋白质变性的过程是（）
A. 用酒精棉消毒
B. 用波尔多液杀菌
C. 盐卤豆腐的制作
D. 酶的高温失活
[单项选择]蛋白质变性后的主要表现是（）
A. 分子量变小
B. 黏度降低
C. 溶解度降低
D. 不易被蛋白酶水解
E. 溶解度增大
[单项选择]蛋白质变性不断裂的键是（）
A. 氢键
B. 肽键
C. 疏水键
D. 盐键
E. 二硫键
[单项选择]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A. pH值
B. 有机溶剂
C. 加热处理
D. 有机化合物水溶液
