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[单选题]家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A.去除内脏法
B.去沙淘洗法
C.刮剥洗涤法
D.去除黏液法
[单选题]家畜类原料常用的清洗加工方法有,（ ）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A.里外翻洗法
B.削皮清洗法
C.去瓤掏洗法
D.去除杂质法
[单选题]家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、( )和清水漂洗法等。
A.灌醋浸渍法
B.灌碱去脂法
C.灌酒去腥法
D.灌水冲洗法
[判断题]家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]( )的清洗加工步骤是:盐醋搓洗.里外翻洗.热水烫洗.清水冲洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊脑
D.羊舌
[判断题]( )羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗.里外翻洗.热水烫洗.清水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。
A.盐醋腌渍法
B.盐醋浸泡法
C.机械搓洗法
D.盐醋搓洗法
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（ ）的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.结缔组织
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
[判断题]刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗.( ).热水烫泡.清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
