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[单项选择]油脂品质下降通常称为油脂的（）
A. 酸价
B. 酸败
C. 磷脂变化
D. 蛋白质变性
E. 氨基酸分解
[单项选择]油脂是油和脂的总称，在常温呈（）的称为油。
A. 液态
B. 半固态
C. 固态
D. 流质
[单项选择]油和脂是有区别的，一般在常温下呈（）的称为油，呈固态或半固态的称为脂。
A. 气态
B. 液态
C. 半液态
D. 半气态
[单项选择]稠浸膏为半固体状，含水量约为（）
A. [10～15%]
B. [5～10%]
C. [15～20%]
D. [20～25%]
[判断题]酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
[判断题]由于润滑脂是半固体状物质，所以其密封作用和保护作用都不及润滑油好。
[单项选择]油压减震器的减振阻力与振动速度之比，称为油压减振器的（）系数。
A. 阻力
B. 振动
C. 速度
D. 减压
[单项选择]（）数字压力表适用于测量腐蚀性、高粘度、易结晶、含有固体状颗粒、湿度较高的液体介质的压力。
A. 防腐型
B. 隔膜型数字压力表
C. 防爆型
D. 通用型
[单项选择]面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
A. 50-70％
B. 50-80％
C. 50-100％
D. 60-100％
[单项选择]较硬的润滑油脂针入度一般不小于（）。
A. 250
B. 270
C. 300
D. 320
[单项选择]油气与空气混合物遇明火能点燃，且燃烧温度时间持续5s以上的最低温度称为油的（）。
A. 燃点
B. 闪点
C. 熔点
D. 临界点
[判断题]一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。
[单项选择]植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
[单项选择]油脂类在一般人的膳食中宜占（）左右。
A. 3%
B. 4%
C. 5%
D. 6%
[多项选择]油脂的（）在一般加工中没质的变化。
A. 温度
B. 反复加热
C. 脂防
D. 组织
[判断题]一般铝锅洗去油脂后亦可替代煮沸消毒锅用。
