更多"食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面"的相关试题:
[填空题]乳化剂由两部分组成，一部分是（）的极性基团，另一部分是（）的非极性基团.
[填空题]细胞膜的脂质中磷脂的亲水极性基团分布在膜的（），其疏水非极性基团分布在膜的（）。
[判断题]由于表面活性剂具有两亲结构，所以它在界面上的吸附是取向的，即极性基团一端伸向水，而非极性基团一端伸向油。
[单项选择]在亲油基碳链相同的情况下，不同极性基团，油性大小排列次序是（）。
A. 脂肪胺>脂肪酸>脂>醇
B. 脂肪胺>脂肪酸>醇>脂
C. 脂肪酸>脂肪胺>脂>醇
[单项选择]蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A. 分散作用
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 水化作用
[单项选择]典型的表面活性剂都是由亲水的极性基因和硫水的非极性烃链两部分组成的（）按极性基团可分为阴离子、阳离子和非离子三大类。
A. 有机化合物
B. 无机物
C. 有机物
D. 微生物
[填空题]表面活性剂的极性基团可以是离子，也可以是不电离的基团，由此区分为（）表面活性剂和（）表面活性剂。
[填空题]当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团（）或发生（），引起（）；若降低温度，会使疏水相互作用（），而氢键（）。
[多项选择]可与水形成氢键的中性基团有（）。
A. 羟基
B. 氨基
C. 羰基
D. 羧基
[判断题]有机硼是用特定有机络合基团在一下条件下和硼酸盐作用的络合产物，是一种略带黄色的液体。（）
[判断题]离子交换树脂的交换基团不同，能有效进行交换反应的能力也不同。（）
[填空题]丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的（）基提供的，天冬酰胺和氨酰胺的极性是由其（）引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含（）的缘故。
[单项选择]分子主链中没有碳原子，侧基却有有机基团的高分子根据主链结构分类属于（）。
A. 碳链高分子
B. 杂链高分子
C. 元素有机高分子
D. 功能高分子
[填空题]不同类型降水的电流极性有所不同，对于雷暴降水和连续性降水电流密度以（）为主，阵性降水电流密度以（）为主。平均而言，降水粒子的负电荷绝对值（）正电荷绝对值，但荷正电荷的粒子数（）负电荷粒子数，所以其综合结果是平均降水电流密度（）。
[单项选择]微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
A. n旦固醇
B. 体液
C. 维生素
D. 细胞
