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[填空题]冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
[填空题]冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
[填空题]玉米蛋白质电泳技术分离蛋白质的原理是浓缩效应、分子筛效应和（）效应。
[单项选择]高危人群出现下列情况应考虑艾滋病的可能，下列哪项描述有误
A. 体重下降10％以上者
B. 慢性咳嗽或腹泻1个月以上
C. 间歇或持续发热1个月以上
D. 双侧腹股沟淋巴结肿大
E. 反复出现带状疱疹或慢性播撒性单纯疱疹
[单项选择]与聚丙烯酰胺凝胶电泳的浓缩效应无关的因素是
A. 蛋白质分子大小
B. 缓冲液离子成分的不连续性
C. 电位梯度的不连续性
D. pH的不连续性
E. 凝胶层的不连续性
[单项选择]下列哪项描述有误（ ）
A. 感音神经性聋又分为感音性聋和神经性聋
B. 神经性聋又称精神性聋或癔病性聋
C. 耳聋可分为器质性聋和功能性聋
D. 感音性聋又称耳蜗性聋
E. 器质性聋又分为传导性聋、感音神经性聋和混合性聋
[单项选择]外鼻静脉描述有误的是（ ）
A. 主要包括内眦静脉和面静脉
B. 内眦静脉直接与海绵窦相同
C. 无瓣膜
D. 主要汇入颈内静脉
E. 以上都错
[多项选择]关于鼓室描述有误的是（ ）
A. 位于鼓膜与内耳之间有六壁内含听小骨
B. 其前方经咽鼓管与鼻咽相通，后方经鼓窦入口与鼓窦及乳突相通
C. 有两块肌肉
D. 血供主要来自颈内动脉与外界不相通
E. 粘膜的神经支配来源于面神经
[单项选择]被冻结的存款，不属于赃款的，冻结期间（）计付利息；属于赃款的，冻结期间（）计付利息，如冻结有误，解除冻结时应补计冻结期间的利息。
A. 应，不应
B. 不应，应
C. 应，应
D. 不应，不应
[单项选择]对Tg描述有误的是（）。
A. 对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. 高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. 在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D. 食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
[多项选择]有关椭圆囊描述有误的是（ ）
A. 位于椭圆囊隐窝中
B. 囊壁上有椭圆囊斑
C. 椭圆囊斑也称位觉斑
D. 下端经连合管与蜗管相通
E. 后壁有6孔与3个半规管相通
[单项选择]关于蜗神经描述有误的是（ ）
A. 由螺旋神经节双极细胞的中枢突组成
B. 与内毛细胞相连的神经纤维比外毛细胞多
C. 神经束的外层由来自蜗底的纤维组成
D. 神经束的中心由来自蜗顶的纤维组成
E. 神经束中心的纤维传送高频音冲动
[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
[单项选择]关于水分活度描述有误的是（）。
A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. 食品的αW值总在0～1之间。
D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示。
[单项选择]单纯扩散的特点描述有误的是（）
A. 扩散速度取决于浓度差
B. 取决于膜性质
C. 扩散过程不耗能
D. 传递速度快
[单项选择]外耳道疖描述有误的是（ ）
A. 又称局限性外耳道炎
B. 为外耳道软骨部毛囊感染
C. 脓肿成熟时，红肿处变软，顶部有黄色脓点
D. 脓液量少、稠厚、有黏液，有时带血
E. 病原菌主要是葡萄球菌
[单项选择]关于锥隐窝描述有误的是（ ）
A. 又名鼓室窦
B. 位于后鼓室
C. 在锥隆起内侧
D. 在面神经隐窝外侧
E. 以上均对
