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[简答题]水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
[单项选择]pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。
A. pＩ
B. 大于pＩ
C. 小于pＩ
D. pＨ9～10
[单项选择]当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）
A. 烃类
B. 脂肪酸
C. 无机盐类
D. 氨基酸类
[判断题]电渗析除盐中的离子交换膜与离子交换除盐中的离子交换树脂的作用相同，都是起离子交换作用。（）
[单项选择]若溶液中金属离子以比水合离子更稳定的（）形态存在，则由于析出电位变负而不利电解。
A. 单质
B. 氧化物
C. 沉淀
D. 络合离子
[单项选择]负离子的作用有（）。
A. 可以提高神经系统的兴奋性，加强组织氧化还原过程
B. 起到镇静的作用
C. 降血压的作用
D. 提高心脏的泵血能力和血红蛋白的含量
[填空题]离子交换树脂在水处理过程中除了主要起到离子交换作用外还有（）和（）的作用。
[填空题]膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
[单项选择]下列污染物能够专使阳离子树脂部分离子失去作用，丧失离子交换能力的是（）。
A. 胶体物质
B. 高价金属离子
C. 有机物
D. 再生剂不纯
[单项选择]下面（）是通过离子键作用形成的。
A. NACL
B. 氧分子
C. 氯分子
D. 氢分子
[单项选择]在无机化工中，把在水溶液中发生电离，生成的阳离子全部都是水合氢离子的化合物叫做酸。下列酸类化工原料需要避光保存的是（）。
A. 磷酸（H3PO4）；
B. 盐酸（HCl）；
C. 硫酸（H2SO4）；
D. 硝酸（HNO3）。
[单项选择]阳离子的一级溶剂合层包括与阳离子直接作用或键合的水分子，其数目常为（）。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 5
