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[单项选择]有利于非血红素铁吸收的是（ ）
A. 维生素C
B. 钙
C. 草酸
D. 膳食纤维
[填空题]当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
[简答题]影响梁整体稳定性的因素有哪些？提高梁稳定性措施有哪些？
[简答题]啤酒的稳定性分类及提高各类稳定性的措施。
[多项选择]从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）
A. 肌肉组织
B. 结缔组织
C. 脂肪组织
D. 骨骼组织
E. 神经组织
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[简答题]影响调速系统稳定性和可靠性的原因有哪些？怎样提高调速系统的稳定性和可靠性？
[单项选择]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
A. 加入一些有机酸
B. 加入一些锌离子
C. 增加水分活度
D. 乳酸菌发酵
[填空题]把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法来解决：巴氏杀菌法或（）。
[单项选择]能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[简答题]什么是水煤浆的稳定性，如何提高水煤浆的稳定性？
[简答题]试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
[简答题]试论述影响沥青混合料高温稳定性的因素及改善、提高措施。
[简答题]谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
[填空题]花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
[简答题]谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
