更多"低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。"的相关试题:
[单项选择]面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[判断题]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低
[单项选择]春小麦（）含量高于冬小麦，但春小麦的（）低于冬小麦。
A. 分蘖穗
B. 主茎穗
C. 分蘖率
D. 基本苗
[判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
[单项选择]小麦蛋白质中氨基酸含量不平衡，其中最为缺乏的是（）。
A. 赖氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 异亮氨酸
[单项选择]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A. 12％
B. 13％
C. 14％
D. 15％
[单项选择]根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A. 维生素
B. 全水分
C. 蛋白质
D. 粒子粗细
[单项选择]水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。
A. 直接
B. 间接
C. 浸泡
D. 按压
[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
[单项选择]用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
A. 28％～30％
B. 30％～32％
C. 32％～34％
D. 34％～36％
[简答题]小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
[单项选择]面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
A. 40％以上
B. 26～40％之间
C. 20～25％之间
D. 20％以下
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
[单项选择]小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪
[多项选择]小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
A. 麦醇溶蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
