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[单项选择]混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A. 面团温度低
B. 撒粉太多
C. 膨松剂量多
D. 反复揉搓
[单项选择]混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
A. 提高产品质量
B. 减少水的用量，改善制品性能
C. 改善制品性能
[单项选择]
混酥类制品口感应（）甜味适中。
A. 香酥
B. 均匀
C. 酥松
D. 酥脆
[单项选择]（）镜片的色泽应基本一致。
A. 变色眼镜与克赛镜片
B. 有色眼镜与克斯镜片
C. 玻璃眼镜与水晶镜片
D. 树脂眼镜与滤光镜片
[单项选择]清酥面团制品内质组织应（）。
A. 疏松
B. 酥松
C. 酥脱
D. 酥脆
[单项选择]清酥面团制品形态端正（）清晰。
A. 轮郭
B. 线条
C. 层次
D. 色泽
[多项选择]护栏和扶手转角弧度应符合设计要求，接缝应严密，表面应光滑，色泽应一致，不得有裂缝，翘曲及损坏，检验方法（）。
A. 施工记录
B. 观察
C. 手扳检查
D. 手摸检查
E. 尺量检查
[单项选择]混酥点心成品色呈（）色。
A. 金黄
B. 棕黄
C. 棕褐
D. 乳黄
[单项选择]混酥点心成品表面或底部应无（）。
A. 色泽
B. 生心
C. 斑点
D. 装饰
[单项选择]混酥类点心成品易散，是（）的原因。
A. 面团搅拌时间长
B. 油脂选用不当
C. 炉温高
D. 撒粉太多
[单项选择]混酥类点心形差是因为（）用量过重。
A. 面粉
B. 蛋
C. 糖
D. 油脂
[单项选择]黄酒的正常色泽应为（）。
A. 琥珀红色
B. 黄色
C. 淡黄色
D. 淡粉红色
[单项选择]马乃司的色泽应是（）。
A. 乳白色
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[单项选择]油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。
A. 烘烤中出油
B. 层次不清晰
C. 口感差
D. 起发差
[单项选择]感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。
A. 纯黄色
B. 深灰色
C. 橘黄色
D. 乳白色
