更多"肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能"的相关试题:
[单项选择]肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
A. 氧化
B. 变质
C. 增重
D. 减重
[判断题]果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
[填空题]在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。
[判断题]在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
[单项选择]储藏过程中易发生变色的药材是（）
A. 麻黄
B. 石斛
C. 青蒿
D. 肉苁蓉
E. 锁阳
[填空题]在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
[单项选择]食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
A. 失水
B. 失重
C. 干耗
D. 品质下降
[单项选择]肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。
A. 屠宰间
B. 分割肉加工间
C. 预冷间
D. 制冰间
[单项选择]食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A. 失水
B. 失重
C. 干耗
D. 品质下降
[单项选择]食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A. 冷却设备
B. 食品中心
C. 食品表面
D. 围护结构
[单项选择]在滴定过程中酚酞指示剂的变色范围是（）
A. 8.0~10.0
B. 6.1~7.4
C. 4.4~6.2
[简答题]比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
[单项选择]机械冷藏车根据（），可分位机械冷藏列车、机械冷藏车组和单节机械冷藏车。
A. 车辆的数量
B. 编挂方式
C. 制冷剂的种类
D. 供电制冷方式
