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[判断题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
[单项选择]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A. 烹
B. 煎
C. 熘
D. 炸
[填空题]果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。
[单项选择]茶叶中的涩味物质主要是（）
A. 蛋白质
[单项选择]酸味药所含鞣质的主要药理作用是（）
A. 镇静
B. 镇咳、祛痰
C. 利尿消肿
D. 止泻、止血
E. 降低血压
[单项选择]白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
A. 醛类
B. 醇类
C. 酯类
D. 酚类
[多项选择]白酒中呈涩味的成分主要有（）。
A. 乙酸乙酯
B. 乙酸
C. 乳酸和乳酸乙酯
D. 单宁
E. 糠醛及杂醇油
[单项选择]酸味药所含的主要成分是（）
A. 挥发油
B. 皂苷
C. 有机酸和鞣质
D. 生物碱
E. 糖类
[填空题]食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
[单项选择]略带棱角，下唇底部轮廓略平直的唇适合（）
A. 长脸
B. 菱形脸
C. 圆脸
D. 方脸
[填空题]酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
[判断题]工业用盐酸因含杂质而略带黄色，而氢氟酸一般是无色的，氢氟酸还有一个主要特点是和硅酸盐反应。（）
[简答题]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
[填空题]在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
