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[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
[填空题]蛋白质-热能营养不良患儿由于蛋白质摄入不足或蛋白质丢失过多，使体内蛋白质代谢处于负平衡。当血清总蛋白浓度______，白蛋白______时，便可发生低蛋白性水肿。
[单项选择]蛋白质工程制造的蛋白质是（）
A. 天然蛋白质
B. 稀有蛋白质
C. 自然界中不存在的蛋白质
D. 血红蛋白质
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[单项选择]表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是
A. 角蛋白
B. Ⅰ型胶原蛋白
C. 弹力蛋白
D. Ⅱ型胶原蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 肠液
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
[单项选择]乳类蛋白质属于蛋白质（）
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
[简答题]组成细胞的重要化学成分有哪些？各有何重要作用？从蛋白质、核酸的基本结构特点，初步了解生物多样化的原因。
[填空题]提高肉鸡饲粮蛋白质水平，胴体蛋白质比例（）。
[判断题]食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
[单项选择]以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）
A. 蛋类蛋白质
B. 肉类蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 大米蛋白质
[单项选择]蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。
A. 生物价
B. 功效比值
C. 净利用率
D. 分解率
[单项选择]鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A. 略低于
B. 高于
C. 等于
D. 大大低于
[单项选择]细胞色素C是一种在呼吸电子传递链中起重要作用的蛋白质，不同生物体内组成细胞色素C的氨基酸数目是相同的，但种类却有一些不同，亲缘关系越近，差异越小，亲缘关系越远，差异就大。这细胞色素C的这种差异的进化动力来自（）
A. 自然选择
B. 人工选择
C. 遗传漂变
D. 生存斗争
