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[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[填空题]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[填空题]在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
[简答题]论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？
[单项选择]对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
[单项选择]一般情况下，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[判断题]在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
[多项选择]下列哪些不是糖皮质激素的作用（ ）
A. 维护毛细血管的通透性正常
B. 促进蛋白质合成
C. 促进糖原分解
D. 促进四肢脂肪合成
E. 增强机体对有害刺激的抵抗力
[单项选择]一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
A. 正比
B. 反比
C. 无关
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[单项选择]组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
A. 1～2个
B. 3～8个
C. 11～15个
D. 16～20个
[多项选择]下列哪些是糖皮质激素的生理作用（ ）
A. 刺激肺泡Ⅱ型细胞产生二软脂酰卵磷脂
B. 促进蛋白质分解
C. 促淋巴细胞减少
D. 升高血糖
E. 使胃酸和胃蛋白酶增加
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
