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[填空题]温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
[单项选择]在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。
A. 有关，无关
B. 有关，有关
C. 无关，无关
D. 无关，有关
[判断题]在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。
[简答题]什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
[判断题]能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
[单项选择]关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A. 样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B. αW与样品的成分和温度无关。
C. αW与样品的成分无关，只取决于温度。
D. 该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
[判断题]冻结性冷伤由10°C以下，冰点以上的低温加以潮湿条件造成的人体损伤。（ ）
[判断题]低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
[单项选择]对铁磁和导电材料而言，通常在温度为（）以下工作不会显著影响其电磁和机械性能。
A. 180℃；
B. 200℃；
C. 220℃；
D. 250℃。
[单项选择]植物对冰点以上低温的适应能力叫（）。
A. 抗寒性
B. 抗冷性
C. 抗冻性
D. 耐寒性
[判断题]冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
[简答题]冰点以上低温对植物细胞的生理生化变化有哪些影响？
[单项选择]冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。
A. 高温
B. 常温
C. 低温
D. 超低温
[单项选择]若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
A. 0．7
B. 0．75
C. 0．65
D. 0．8
[填空题]水稻原产于亚热带地区，系短日喜温植物。温度可影响其生育过程，（）的温度可延缓其发育转变，这就是水稻的感温性。
[判断题]烧结生产中提高混合料温度在冰点以上，可以减少料层水气冷凝而形成的过湿现象。（）
[填空题]食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
