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[单项选择]关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
A. BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
B. BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
C. 该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
D. 单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
[判断题]一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
[单项选择]能维护税法的稳定性和可预测性，使纳税人能在知道纳税结果的前提下做出相应的经济决策，以使税收调节作用有效的税法原则是（ ）
A. 实质课税原则
B. 税收法定原则
C. 法律不溯及以往原则
D. 新法优于旧法原则
[简答题]分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
[简答题]论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
[单项选择]能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[填空题]当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
[单项选择]能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）
A. 防腐剂
B. 保鲜剂
C. 抗氧化剂
D. 抗凝剂
[单项选择]下面关于食品稳定性描述有误的是（）
A. 食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. αW是判断食品的稳定性的有效指标。
[单项选择]整机稳定性试验是通过B来进行的，后倾翻稳定性则采用（）来判定。
A. 计算校核；
B. 吊重试验；
C. 支腿压力测试
[判断题]炉渣的稳定性包括化学稳定性和碱度稳定性。
