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[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
[单项选择]钢在冷却过程中进行组织转变，由于体积变化而产生的内部力，我们将其称为（）。
A. 热应力；
B. 残余应力；
C. 压应力；
D. 组织应力。
[简答题]试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
[单项选择]由于（）能通过对细胞膜的作用，增强对各种逆境的抵抗力，因此有人将其称为“逆境缓和激素”。
A. ABA
B. ETH
C. BR
D. JA
[判断题]由于反应前后分子数相等，所以增加压力对反应速度没有影响。
[简答题]何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
[单项选择]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单项选择]1965年我国开始应用和推广网络计划方法，将其称为（）
A. 蒙特卡罗法
B. 泰勒制
C. 甘特图
D. 统筹方法
