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[单项选择]加热或温度过高条件下，赖氨酸的ε-氨基容易与还原糖发生反应，生成棕褐色的复合物，这个反应叫做（）
A. 美拉德反应
B. 凯氏定氮反应
C. C、VnSoest纤维分析方案
D. 真蛋白测定方案
[填空题]糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
[填空题]在葡萄糖的有氧氧化中，需多酶复合物脱羧的反应步骤有（）和（）。
[判断题]从化学本质上看一切燃烧反应均是氧化还原反应。
[配伍题]硫糖铝的主要不良反应（ ）|米索前列醇的不良反应（ ）|枸椽酸铋钾的不良反应（ ）
A. 腹泻
B. 便秘
C. 舌苔发黑
D. 延缓胃排空
E. 肾功能损伤
[配伍题]硫糖铝的主要不良反应（ ）|米索前列醇的不良反应（ ）|枸橼酸铋钾的不良反应（ ）
A. 腹泻
B. 便秘
C. 舌苔发黑
D. 延缓胃排空
E. 肾功能损伤
[多项选择]糖皮质激素不良反应有
A. 诱发或加重感染
B. 类库欣综合征
C. 骨质疏松
D. 血压下降
E. 诱发或加重消化性溃疡病
[填空题]蛋白质的糖基化修饰中，N－连接的糖基化反应一般发生在（）中，而O－连接的糖基化反应则发生在（）和（）中。
[简答题]美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
[配伍题]又称为免疫复合物型超敏反应的是（ ）|又称为速发型超敏反应的是（ ）|又称为迟发型超敏反应的是（ ）|又称为细胞毒型超敏反应的是（ ）
A. Ⅰ型超敏反应
B. Ⅱ型超敏反应
C. Ⅲ型超敏反应
D. Ⅳ型超敏反应
E. 无
[单项选择]免疫复合物型变态反应属于
A. 工型超敏反应
B. Ⅱ型超敏反应
C. Ⅲ型超敏反应
D. Ⅳ型超敏反应
E. 上述选项均对
[简答题]写出由乳酸、α－酮戊二酸异生产生葡萄糖的反应途径和总反应式。
[简答题]物质代谢是相互联系的。结合糖代谢和代谢的知识，讨论糖在体内转变为脂肪的大体反应途径，以及各主要反应阶段发生在细胞内何部位。
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～68％
D. 70％～85％
