更多"我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐"的相关试题:
[单项选择]S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客房业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金，S饭店的经营方式（ ）
A. 合资经营
B. 合作经营
C. 特许经营
D. 外包经营
[单项选择]按饭店规模大小划分，在我国有500间客房的饭店属于（）型饭店。
A. 小
B. 大
C. 中
D. 微
[单项选择]国际上饭店业的食品饮料成本率一般为（ ），在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。
A. 5%—15%
B. 20%—30%
C. 30%—35%
D. 40%—55%
[单项选择]
在我国某度假地有一家饭店甲。该饭店的客人主要是来此地旅游度假的国内游客。该饭店经营者发现，在所接待的国内客人中，来自A城市的旅游者占有相当大的比重，于是决定注意调查该城市外出旅游需求情况，以监视其发展变化趋势。在初次调查中获得了以下一些数据：A城有居民600万人。1999年，该城市共有100万人参加了国内旅游活动，其中每人平均外出旅游1.5次，每次外出旅游的平匀停留时间为2天。另外据知，1999年我国人口为12.5亿人,全国国内旅游人次为7.19亿。根据上述情况，试回答下列问题
1999年，A城居民参加国内旅游的出游人天数为（ ）。
A. 3000000
B. 3500000
C. 1600000
D. 1800000
[单项选择]根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A. 直线制
B. 直线—职能制
C. 职能制
D. 事业部制
[多项选择]
请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。
某饭店营业报表上的餐饮毛利率为39%，但客人仍反映菜肴的价格比另外一家饭店贵，而那家饭店的餐饮毛利率却有46%。你认为该饭店出现这一问题的主要原因可能是（）。
A. 厨房人工工资偏高
B. 餐具破损率过高
C. 原材料进价偏高
D. 原材料和调料有浪费现象
[单项选择]饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。
A. 营业费用
B. 间接成本
C. 固定成本
D. 变动成本
[判断题]餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。（）
[单项选择]假定总收入包含投资收入和薪资类收入，如果总支出在总收入水平之下但在投资收入之上，则是（）
A. 财务不足
B. 财务过渡
C. 财务安全
D. 财务自由
[多项选择]豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（）
A. 大都建在豪华的大都市
B. 其使用者仅仅局限于富裕阶层
C. 进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利
D. 饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润
E. 饭店投资者对投资的收回并不十分关心
[判断题]我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
[多项选择]
M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行探讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：
（1）餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理；
（2）对非视觉因素重视不够，缺乏怡人、舒适的感觉；
（3）菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流；
（4）餐厅缺少必要的促销活动
（5）餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。
为了有效提高餐饮服务质量.M饭店餐厅改造中必须特别注重（）等功能性设计。
A. 门面装饰
B. 空间安排
C. 主题文化
D. 餐位布局
E. 流线安排
[单项选择]主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）
A. 连锁餐饮
B. 主题餐饮
C. 风味餐饮
D. 综合性餐饮
[判断题]饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
