更多"[判断题]人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到"的相关试题:
[填空题]“五感”点检法内容的是 视觉 听觉 ( ) 嗅觉 味觉。安全阀
[判断题]品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A.大于
B.小于
C.等于
D.相似
[判断题]品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。( )
A.正确
B.错误
[判断题]尝评员不能暴饮暴食,更不能酗酒,经常保持视觉.嗅觉和味觉的灵敏状态。
A.正确
B.错误
[单选题]人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为( )
A.顺序效应
B.后效应
C.顺效应
D.前效应
[判断题]( )制汤的原料越大,呈味物质扩散系数越大,呈味物质向汤中转移的就越彻底。
A.正确
B.错误
[单选题]钱钟书先生曾给“通感”下过这样的定义:“在日常经验里,视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以彼此打动或交通,眼、耳、舌、鼻、身各个官能的领域可以不分界限。颜色似乎会有温度,声音似乎会有形象,冷暖似乎会有重量,气味似乎会有锋芒。” “通感”属于哪种感觉现象( )。
A. 对比
B. 补偿
C. 后象
D. 联觉
E. 融合
[单选题]在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做:( )
A.后效应
B.顺效应
C.顺序效应
[单选题]在日常经验里,视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以彼此打通或交通,眼、耳、舌、鼻、身各个官能的领域可以不分界限。颜色似乎会有温度,声音似乎会有形象,冷暖似乎会有重量,气味似乎会有体质。如马雅可夫斯基有诗云:“天空红得像马赛曲”,这反映了感觉的哪种现象( )。
A. 感觉对比
B. 感觉适应
C. 感觉后象
D. 联觉
E. 感觉补偿
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)生物检验可通过人的嗅觉、视觉、味觉、触觉、听觉等来鉴别原料的品质。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)味精又称“味素”,主要呈味物质是( )。
A.谷氨酸钠
B.谷氨酸
C.氯化钠
D.核苷酸
[单选题]、(单选题)制汤是使原料中的营养物质及呈味物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备( )使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
