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[多项选择]酿造啤酒的主要原料有（）。
A. 麦芽
B. 玉米
C. 啤酒花
D. 杜松子
E. 酵母
F. 高粱
[单项选择]非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
A. 大麦芽
B. 高粱
C. 小麦
D. 玉米
[简答题]简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
[简答题]酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
[单项选择]啤酒酿造中使用最多的是（）。
A. 二棱夏大麦
B. 二棱冬大麦
C. 四棱大麦
D. 六棱大麦
[单项选择]啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。
A. 细菌
B. 病毒
C. 放线菌
D. 酵母菌
[单项选择]下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。
A. 色度
B. 总硬度
C. pH值
D. CO2含量
[单项选择]一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。
A. 白假丝酵母
B. 大肠杆菌
C. 毒鹅膏菌（Amanita toxicans）
D. 酿酒酵母
[单项选择]不添加淀粉原料的啤酒是（）国家。
A. 丹麦
B. 中国
C. 德国
D. 英国
[单项选择]美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A. 发酵后期的酒花干投技术
B. 特种酿造酵母
C. 特种麦芽
D. 添加香型酒花
[单项选择]欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）
A. 希腊
B. 埃及
C. 古波斯
D. 古巴比伦
[单项选择]美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）
A. 小型
B. 独立
C. 传统
D. 使用大麦以外的谷物
[单项选择]1904年，（）的创办，是我国啤酒酿造业的发端。
A. 哈尔滨东北三省啤酒厂
B. 北京双合盛啤酒厂
C. 青岛啤酒厂
D. 上海啤酒厂
[单项选择]啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A. 60-65℃
B. 65-70℃
C. 70-75℃
D. 80-85℃
[单项选择]啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A. 30-35%和7-9℃
B. 35-40%和10-12℃
C. 42-48%和12-20℃
D. 48-52%和20-25℃
[单项选择]下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
A. 慕尼黑工业大学
B. 柏林工业大学
C. 汉堡大学
D. 德国杜门斯啤酒学院
[单项选择]啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
A. 糖化和发酵系统
B. 制冷系统
C. 售酒设备
D. 运输设备
[单项选择]多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）
A. BC1000-2000年
B. BC2000-3000年
C. BC3000-4000年
D. BC4000-6000年
[单项选择]啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
A. α—淀粉酶
B. β—淀粉酶
C. 蛋白酶
D. 葡聚糖酶
