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[填空题]改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
[判断题]需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
[单项选择]蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。
A. 0-5℃
B. 0℃以下
C. 3-7℃
D. 10℃
[简答题]市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变黑成腐烂状，简述这种现象及其产生的原因。
[单项选择]具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
A. -5℃
B. 0℃
C. 5℃
D. 10℃
[单项选择]机械冷藏车根据（），可分位机械冷藏列车、机械冷藏车组和单节机械冷藏车。
A. 车辆的数量
B. 编挂方式
C. 制冷剂的种类
D. 供电制冷方式
[判断题]冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
[单项选择]人民法院对季节性商品，鲜活、易腐烂变质E其他不易长期存放的物品，采取保全措施时，以责令当事人及时处理，由（）
A. 申请人保存价款
B. 被申请人保存价款
C. 人民法院保存价款
D. 法律规定的其他机构保存价款
[判断题]飞行中乘客要求冷藏的药品应自行保管，如果药品包装完好，可冷藏于厨房冷藏柜、冰柜或餐车中。
[判断题]长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉变黄时，应及时处理。
[判断题]对于冷藏货物，除了采用冷藏船方式进行运输之外，也可以采用冷藏集装箱方式进行 运输，但目前采用冷藏集装箱方式的比例较小。
[单项选择]鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是（），蔬菜、水果的冷藏温度约为5℃
A. 1℃
B. 3℃
C. 5℃
[单项选择]供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时
A. 12
B. 24
C. 36
D. 48
[单项选择]长大货物车、机械冷藏车等铁路货车需更换轮轴，站修无备用轮轴或车辆段无检修能力时，应及时与（）联系，由车辆配属单位负责轮轴供应。
A. 铁路局
B. 铁道部
C. 车辆部
D. 车辆配属单位
