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[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[简答题]影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[单项选择]下列哪种途径不易传播HIV（ ）
A. 异性性交
B. 同性性交
C. 拥抱
D. 哺乳
E. 不洁输血
[单项选择]无法使蛋白质变性沉淀的因素有：（）
A. 加入中性盐
B. 剧烈搅拌
C. 加入乙醇
D. 加热
[简答题]简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
[单项选择]下列哪种肌瘤不易早期出现症状（ ）
A. 黏膜下肌瘤
B. 浆膜下肌瘤
C. 宫颈管肌瘤
D. 红色变性肌瘤
E. 肌壁间肌瘤累及子宫内膜
[单项选择]下述哪种患者不易出现血栓形成（ ）
A. 大面积烧伤
B. 直肠癌根治术后
C. 晚期胃癌患者
D. 心房纤颤
E. 皮肤荨麻疹
[单项选择]下列哪种情况不易形成静脉血栓（）
A. 急性重症肝炎
B. 充血性心力衰竭
C. 红细胞增多症
D. 外科手术后的患者
E. 肺癌晚期患者
[单项选择]下列哪种病变不易发生机化（ ）
A. 脑软化灶
B. 脑血栓形成
C. 脑陈旧性血肿
D. 肾梗死灶
E. 肺脓肿
[单项选择]下列哪种维生素不易被皮肤吸收（ ）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]下列哪种情况不易发生高血糖（ ）
A. 新生儿败血症
B. 新生儿窒息
C. 糖原累积症
D. 全静脉营养
E. 应用氨茶碱治疗
