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[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[单项选择]下列那一个过程不属于蛋白质的变性（）
A. 工业的鞣革
B. 农业上用波尔多液杀菌
C. 医药上用酒精消毒
D. 工业上制硝化纤维
[多项选择]下列化学消毒剂哪些可以促进菌体蛋白质的变性或凝固
A. 表面活性剂
B. 醛类
C. 高浓度重金属盐类
D. 醇类
E. 低浓度酚类
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[判断题]蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。
[填空题]蛋白质的变性只涉及到（）结构的改变，而（）不变。
[判断题]动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
[简答题]何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？
[简答题]蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
