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[单项选择]下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
A. 黏度的增加
B. 紫外、荧光光谱发生变化
C. 分子内部基团暴露
D. 凝集、沉淀
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[简答题]试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[判断题]变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
[名词解释]蛋白质变性（denaturation）
[单项选择]下列选项那一个不属于高频偶合器的调谐过程：（）.
A. 归零
B. 等待
C. 调谐
D. 静噪
[单项选择]下列不属于角膜变性的是
A. 翼状胬肉
B. Kayser-Fleischer环
C. 角膜软化症
D. 带状角膜变性
E. 老年环
[简答题]试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
