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[单项选择]无法使蛋白质变性沉淀的因素有：（）
A. 加入中性盐
B. 剧烈搅拌
C. 加入乙醇
D. 加热
[配伍题]蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（ ）|蛋白质变性但不沉淀是加入了（ ）
A. 生理盐水
B. 常温乙醇
C. 加入2%醋酸后加热
D. 高浓度硫酸铵
E. 加热煮沸
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[单项选择]食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A. 20～30℃
B. 30～40℃
C. 45～50℃
D. 80℃
[单项选择]啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
A. 生物混浊
B. 非生物混浊
C. 异物混浊
[名词解释]蛋白质变性（denaturation）
[简答题]什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
