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[单项选择]PCR技术的标准程序中，DNA变性温度是
A. 55～59℃
B. 60～71℃
C. 90～99℃
D. 72～89℃
E. >100℃
[判断题]食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
[单项选择]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A. 选用含高能量，高生物价蛋白质
B. 猪肉、牛肉
C. 鸡肉、虾、鱼
D. 蛋黄、豆腐
E. 猪肉、鸡蛋
[单项选择]通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A. 碱性食物
B. 酸性食物
C. 动物性食物
D. 植物性食物
[单项选择]食物中蛋白质的含量等于食物中的含氮量乘以（ ）
A. 8.25
B. 7.25
C. 6.25
D. 5.25
[简答题]如何推算食物中蛋白质含量？蛋白质的基本单位是什么？
[单项选择]以下含蛋白质丰富的食物是（）
A. 苹果
B. 乳类
C. 大米
D. 杂粮
[单项选择]头发遇热会变形，（）的热处理，会伤害头发的质地。
A. 经过
B. 正常时间
C. 过度
D. 频繁
[简答题]食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？
[单项选择]食物蛋白质的真消化率（）。
A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%
B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%
E. （储留氮/吸收氮）×100
[单项选择]食物蛋白质中含氮量一般为（ ）
A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%
[判断题]植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
[单项选择]食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。
A. 氨基酸
B. 氮
C. 氨
D. 蛋白质
