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[单项选择]蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
A. 正电荷大于负电荷
B. 负电荷大于正电荷
C. 相等
[填空题]氨基酸具有两性解离特性，因此它既可被（）滴定，又可被（）滴定。丙氨酸的PKα-COOH=2.34，PKα-NH3+=9.69，其pI=（），在pH=7时，在电场中向（）极方向移动。
[多项选择]关于蛋白质两性电离，正确的有（ ）
A. 在不同PH溶液中，蛋白质分子所带电荷不同
B. 在酸性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阴极移动
C. 在碱性溶液中蛋白质带正电荷，在电场中向阳极移动
D. 在中性溶液中蛋白质电中性，在电场中无电泳位移，位于原点
E. 等电点时蛋白质溶解性最小且易发生沉淀
[简答题]氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
[填空题]蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。
[简答题]什么是单体解离？单体解离粒和连生粒？什么是解离度？
[单项选择]当蛋白质处于等电点时，（）。
A. 溶解度最大
B. 溶解度最小
C. 和溶解度无关
D. 不同蛋白情况不同
[简答题]蛋白质A对配体X结合的解离常数为Kd＝10－6M，而蛋白质B对X结合的Kd＝10－9M。哪个蛋白对X有更高的亲和性？
[单项选择]HbCO的解离速度较HbO2的解离速度慢（ ）
A. 4000倍
B. 3800倍
C. 3600倍
D. 3400倍
[单项选择]具有两性性质，可用等电点沉淀的抗生素是（）。
A. 青霉素
B. 四环素
C. 红霉素
D. 链霉素
[填空题]蛋白质在等电点时，溶解度（），在电场中（）。
[简答题]胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在有大量的什么样的官能团？何种氨基酸才能提供这样的基团？
[简答题]何谓氧解离曲线？试分析氧解离曲线的特点及其生理意义？
[判断题]蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
[判断题]蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
