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[单项选择]哪些提供的越是充分就越能导致满意，而越不充分就越使人产生不满的特性，如商场售货员的服务态度、餐馆菜肴的味道等为（）。
A. 魅力特性
B. 充分特性
C. 线性特性
D. 必须特性
[单项选择]某商店的某售货员长期以来服务态度就不好，当某一天她再次对顾客不理不睬而被经理解雇时，她声称没有听到过有关她工作表现令人不满意的评价。这种事情可以借助于（）来避免。
A. 组织结构设计
B. 人员配备
C. 人员培训
D. 绩效评估
[单项选择]下列哪道菜肴不属于山东菜（）
A. 九转大肠
B. 糖醋鲤鱼
C. 清蒸加吉鱼
D. 鱼香肉丝
[单项选择]下列菜肴，属于湖南菜系的有（）
A. 清蒸水鱼
B. 佛跳墙
C. 问政山笋
D. 清汤越鸡
E. 油泡虾仁
[多项选择]下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）
A. 清炖狮子头
B. 清蒸加吉鱼
C. 三套鸭
D. 蜜汁火方
[单项选择]下列菜肴中属于山东菜的是（）。
A. 油闷春笋
B. 九转大肠
C. 麻婆豆腐
D. 鸡丝燕窝
[单项选择]不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
A. 无形性
B. 不可分离性
C. 差异性
D. 不可储存性
[单项选择]利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新，这种菜肴创新策略属于（）
A. 精英创新
B. 全员创新
C. 借脑创新
D. 引进创新
[多项选择]下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。
A. 佛跳墙
B. 西湖醋鱼
C. 干炸响铃
D. 龙井虾仁
E. 毛峰熏鲫鱼
[单项选择]下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
A. 爆双脆
B. 宫爆鸡丁
C. 水煮肉片
D. 樟菜鸭子
[多项选择]在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（）。
A. 火腿炖甲鱼
B. 沙茶焖鸭块
C. 松鼠鳜鱼
D. 无为熏鸭
[填空题]“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。
[简答题]餐馆服务人员在客人点菜时，如果客人所点菜肴够用时，服务人员应该怎么做？
[单项选择]旅游车的档次、宾馆的设备质量、餐馆的卫生及菜肴的质量、旅游业务人员和导游员的穿着打扮等都会影响服务质量，该特点体现了旅游服务的（）
A. 可靠性
B. 响应性
C. 有形性
D. 保证性
[判断题]山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
[填空题]宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到（）义务。
[单项选择]（）属于商场物业管理的要求。
A. 非流动性
B. 要求加强对重点设备设施的管理
C. 确保设备、设施的可靠性
D. 科技含量高，对物业管理人员提出了更高要求
[单项选择]菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
A. 浓度适当、色泽符合菜肴要求
B. 杂物去尽、物尽其用
C. 温度适宜、供氧充足、通风避光
D. 合理放置、不受污染
[单项选择]下列不属于商场物业的有（）。
A. 宾馆
B. 购物中心
C. 购物广场
D. 专业性市场
