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[单项选择]国标中规定，无水奶油的脂肪含量不能低于（）。
A. 60.0%
B. 77.9%
C. 80.0%
D. 99.8%
[填空题]炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。
[判断题]黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
[单项选择]在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。
A. 76.6
B. 82.0
C. 90.2
D. 99
[单项选择]研究表明，摄入较多含有反式脂肪酸的人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条等食品，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育。反式脂肪酸是由植物油经氢化得到，该反应属于（）
A. 加成反应
B. 酯化反应
C. 取代反应
D. 聚合反应
[单项选择]人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A. 饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 反式脂肪酸
[判断题]车用消防泵严禁泵在无水状态下长时间运转，无水运转时间不超过1min。
[判断题]面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
[多项选择]有两种脂肪组织——褐色脂肪组织和白色脂肪组织，与白色脂肪组织不同的是，褐色脂肪组织的存在有利于脂肪在体内的氧化分解，从而有利于减肥。你认为两种脂肪组织的结构之别在于（）
A. 褐色脂肪组织之所以成褐色，是因为富含细胞色素
B. 褐色脂肪组织含有更多的线粒体
C. 褐色脂肪组织内的线粒体内膜上表达一种叫解偶联蛋白的蛋白质，这种蛋白质可以将跨膜的质子梯度转变成热
D. 褐色脂肪组织和白色脂肪组织很容易相互转变
[简答题]汪氏小苑园中无水，是怎样营造水的意境的？
[单项选择]水源（）会造成用户来水压力降低或无水。
A. 水质原因
B. 检修
C. 停运或抢修
D. 设备故
