更多"牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判"的相关试题:
[判断题]为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。
[单项选择]乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。
A. 68%以下
B. 72%—75%
C. 78%以上
D. 76%—78%
[填空题]牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
[判断题]A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。
[多项选择]原料奶化学性危害包含（）
A. 农药残留物
B. 饲料变质残留物
C. 兽药残留物
D. 接触残留物
[判断题]原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。
[多项选择]下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）
A. 新旧奶混合
B. 储存时间过长
C. 未及时制冷
D. 挤奶设备不干净
[多项选择]以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（）
A. 假单胞菌属
B. 产碱杆菌属
C. 黄杆菌属
D. 克雷伯氏菌属
[判断题]GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
[判断题]原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架期内的质量。
[判断题]原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。
[单项选择]牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。
A. 高
B. 低
[判断题]习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
