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[单项选择]黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）
A. 发酵
B. 闷黄
C. 杀青
D. 干燥
[判断题]乌龙茶因制作工艺复杂，品饮最讲究，又称为工夫茶（）
[单项选择]砖茶又称蒸压茶，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。盛产于湖北咸宁地区的是（）
A. 黑砖茶
B. 花砖茶
C. 康砖茶
D. 青砖茶
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[单项选择]自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）
A. 西湖龙井茶
B. 庐山云雾茶
C. 福建安溪铁观音
D. 安徽祁门红茶
[单项选择]我国名茶品种繁多，风格各异，其中久负盛名的西湖龙井按照制作工艺应属于（）。
A. 红茶
B. 花茶
C. 绿茶
D. 白茶
[判断题]乌龙茶也称青茶，始出现于清朝，属半发酵茶。其制作方式介于红茶与绿茶之间。
[单项选择]黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）
A. 六成半干
B. 七成半干
C. 八成干
D. 九成干
[简答题]请论述印后制作工艺中印烫工艺的方法种类。
[多项选择]霍山黄大茶的品质特征（）
A. 外形梗壮叶肥，叶片呈条状。
B. 梗叶相连形似钓鱼钩。
C. 以大枝大杆，高浓清爽的老火香为特点。
D. 汤色橙黄明亮，味浓厚耐泡。
E. 具有突出高爽的焦糖香。
[单项选择]杨家埠年画的制作工艺是（）
A. 模板印刷
B. 刻版印制
C. 活版印刷
D. 铜版印刷
[判断题]崂山茶的成品茶属于绿茶，由精选崂山鲜茶用现代工艺加工而成。
[单项选择]葡萄干的制作工艺应该是（）
A. 原料选择在干制之前进行
B. 熏硫在包装之后进行
C. 回软是在干燥之前进行
