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[判断题]当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整。（）
[简答题]乳粉生产过程中的预热杀菌及真空浓缩各有什么作用？
[单项选择]0℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）
A. 乳清蛋白
B. 乳脂肪
C. 酪蛋白
D. 乳糖
[单项选择]20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）
A. 乳清蛋白
B. 乳脂肪
C. 酪蛋白
D. 乳糖
[单项选择]全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。
A. ≤6mg／kg
B. ≤12mg／kg
C. ≤16m
D. ≤l0mg／kg
[单项选择]用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）
A. 乳清
B. 乳脂肪
C. 乳糖
D. 稀奶油
[简答题]液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
[简答题]采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要有哪些？
[单项选择]马钱子炮制的最佳条件
A. 温度200℃—210℃时间3—4min
B. 温度210℃—220℃时间2—3min
C. C温度220℃—230℃时间2—3min
D. D温度230℃—240℃时间3—4min
[单项选择]加热炉投用空气预热系统投用条件（）。
A. 烟气入空气预热器温度不超过联锁温度
B. 加热炉炉膛内压力为负压
C. 火嘴点燃数需达到总数1/3以上
D. 自然通风门已关闭
[判断题]利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
[单项选择]美拉德反应的最佳条件为（）。
A. 5.0-8.0
B. 2.0-4.0
C. 7.0-9.0
[简答题]食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
[单项选择]抗血清长久保存的最佳条件是（）。
A. 0℃
B. 4℃
C. 真空干燥
D. －20℃
E. －70℃
