[判断题]精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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[判断题]冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

[名词解释]精细加工

[判断题]食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

[名词解释]精细加工策略

[单项选择]烹调法煎分为（）种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

[判断题]食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。

[单项选择]水粉糊适用（）烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

[简答题]简述精细加工策略的种类

[简答题]为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？

[判断题]解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐。

[名词解释]解冻

[简答题]简述常用的精细加工策略。

[填空题]餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）污染食品。

[判断题]生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

[判断题]冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

[判断题]炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

[单项选择]以下哪一个不是精细加工策略？（）
A. 记忆术
B. 做笔记
C. 提问
D. 监控

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