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[单选题] 制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
[单选题]在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
[单选题] 制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,一般是在( )。
A.炝锅时放入
B.加热过程中
C.菜肴成熟后
D.菜肴装盘时
[判断题]制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]需要击碎玻璃板才能拿到钥匙或开门工具的地方或疏散中需要打开板面才能制造一个出口的地方必须设置“击碎板面”标志。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]用( ),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糖粉酱裱型
D.巧克力裱型
[单选题]上颌窦穿刺时要掌握好进针的：
A.深度
B.以上均是
C.用力程度
D.方
E.部位
[单项选择]运用低开高走定价策略的关键是掌握好（）。
A. 调价时间
B. 调价范围
C. 调价频率和调价幅度
D. 调价总额
[单选题]单钩溜放的关键是调车长严格掌握好（ ）。
A.溜放速度
B.安全间隔距离
C.牵出距离
D.作业时间
[单选题]语音发声要达到准确、清晰、圆润，就要掌握好（ ）。
A.吐字归音
B.声韵的拼合
C.唇舌的力度
D.情声气的融合
[判断题]掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。
A.正确
B.错误
[单选题]蛇形路线驾驶操作要求掌握好转动方向的()和正确方法。
A.一致性
B.协调性
C.准确性
D.方向性
[判断题]掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。
A.正确
B.错误
[单选题]对儿童游客的服务要掌握好“四不宜”原则，其中不包括（ ）。
A.在旅游活动中，不宜光顾着照顾儿童而冷落了其他游客
B.不宜为讨好儿童而给其买食品、玩具等
C.儿童生病，不宜建议其家长请医生诊治
D.不宜单独带游客的孩子外出活动
