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[单选题]干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。
A.上浆
B.切配
C.出骨
D.抓腌
[单项选择]精神活性物质根据药理特性可以分为（）
A. 中枢神经系统抑制剂、中枢神经系统兴奋剂、大麻、致幻剂、阿片类、可卡因、挥发性溶剂、烟草
B. 中枢神经系统抑制剂、中枢神经系统兴奋剂、大麻、苯丙胺、致幻剂、阿片类、挥发性溶剂、烟草
C. 中枢神经系统抑制剂、中枢神经系统兴奋剂、大麻、致幻剂、阿片类、挥发性溶剂、酒精、烟草
D. 中枢神经系统抑制剂、中枢神经系统兴奋剂、大麻、致幻剂、阿片类、挥发性溶剂、烟草
E. 中枢神经系统抑制剂、中枢神经系统兴奋剂、大麻、致幻剂、阿片类、海洛因、挥发性溶剂、烟草
[单选题]回锅肉主料预熟处理时以( )为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
[单选题]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣
[单选题]酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
A.蒸、炸
B.焯水、氽
C.蒸、卤
D.煎、煸
[多项选择]根据需求特性的不同，需求差别定价法的形式通常有（）。
A. 因顾客而异
B. 因厂商而异
C. 因产品而异
D. 因空间而异
E. 因时间而异
[单选题]根据电力系统频率特性和电压特性，可以得知（ ）。
A.频率和电压都可以集中调整、控制
B.频率可以集中调整，电压不能
C.频率和电压都不能集中控制、调整
D.电压可以集中调整，频率不能
[判断题]电动机负序电流保护动作时限特性,可以根据需要选择反时限特性或短延时特性。()
A.正确
B.错误
[判断题]电动机负序电流保护动作时限特性,可以根据需要选择定时限特性或反时限特性。()
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料特性,拔丝菜有( )和不挂糊之别。
A.腌渍
B.上浆
C.调味
D.挂糊
怎么样根据聚合物粘度的温敏特性以及切敏特性选择加工条件？
[判断题]软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
A.正确
B.错误
[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（ ）。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
