更多"[判断题]软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘"的相关试题:
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘.炸熘).滑熘.软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为( ).脆熘(焦熘)和软熘三种方法。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题]软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
A.正确
B.错误
[单选题]“糖醋软熘鲤鱼焙面"是（ ）的一道名菜。
A.开封
B.洛阳
C.安阳
D.郑州
[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[单选题]软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]有一厂区供暖用蒸汽量为20t／h，生活用蒸汽量为10t/h，生产工艺用汽量30t/h，锅炉房自用汽量为5t/h，则锅炉房的设计容量应为( )。
A.48～51t／h
B.51～61t/h
C.73～75t/h
D.81～88t/h
[判断题]直接连接供蒸汽系统的启动，蒸汽应先送至热力站分汽缸，分汽缸压力稳定后，方可向各用汽点逐个送汽。
A.正确
B.错误
[判断题]乙烯装置中压蒸汽主要是生产用汽。( )
A.正确
B.错误
[判断题]高炉应有各自的工业蒸汽集汽包，生活用汽和工业蒸汽可以使用同一个集气包。( )
A.正确
B.错误
[单选题]各种蒸汽管道和用汽设备中的（ ），称为疏水。
A.除盐水
B.凝结水
C.软化水
D.澄清水
[判断题]用户的用汽压力小于锅炉的工作压力，适合使用蒸汽蓄热器。
A.正确
B.错误
[多选题]（多选题）低温再热蒸汽除供2号高压加热器用汽外，在机组低负荷期间还向辅助蒸汽及轴封系统供汽，在事故发生时还向( )。
A.#5低加
B.小汽轮机
C.#6低加
D.除氧器
[填空题]全厂高压蒸汽主要用汽装置有( )、( )、( )。
