更多"[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘"的相关试题:
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为( ).脆熘(焦熘)和软熘三种方法。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[判断题]( )熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘.糖醋熘.醋熘.糟熘等方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为( )和划油法两种。
A.走油
B.重油
C.拉油
D.温油
[判断题]( )黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。 ( )
A.对
B.错
[单选题]配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.具体品种
B.底色特征
C.具体形态
D.自然属性
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.形态特征
B.基本特征
C.色彩特征
D.质感特征
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A.规定
B.规范
C.选择
D.决定
[单选题]配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A.较准确
B.相弥补
C.相映衬
D.相适宜
[单选题]菜肴成品主色形成以 ( B )为佳。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是 ( ) 。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
