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[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘
B.烧熘
C.醋熘
D.糖熘
[判断题]( )熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘.糖醋熘.醋熘.糟熘等方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘.炸熘).滑熘.软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘.脆熘(焦熘)和( )三种方法。
A.糖熘
B.烧熘
C.醋熘
D.软熘
[判断题]虚拟局域网的划分方法大体上有三种，即基于端口划分VLA错误、基于MAC地址划分VLA错误和基于网络协议划分VLA错误。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩.盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的调色方法有浸润着色法.( ).包裹着色法三种。
A.吸附着色法
B.配菜着色法
C.加热着色法
D.配料着色法
[判断题]( )菜肴口味的组配方法有突出本味法.补充搭配法和掩盖搭配法三种。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.正确
B.错误
[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
[判断题]餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的( ),丰富菜肴的质地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形态
[单选题]按计划的（ ）划分，计划可分为政策、程序和方法三种形式。
A.时间界限
B.形式
C.对象
D.应用范围
