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[单选题]近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
A.复合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
[单选题]采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
[判断题]木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
A.正确
B.错误
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
A.直接挤到各种上台服务的容器
B.用其他食品原料做包装，将木司包入
C.利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用
D.将木司表面经过简单装饰后供给客人
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A.干果
B.巧克力
C.香料
D.黄油
[判断题]木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
A.正确
B.错误
[单选题]1987年国际标准化组织公布的ISO9000标准，是近年来国际上影响最为深远的质量管理标准。它应用领域广阔，现已面向各行各业，其中比较实用于软件领域的标准是( )
A.ISO9002
B.ISO9003
C.ISO9004
D.ISO9000
E.ISO9001
[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力()。
A.溶化后与其他配料混合
B.直接与其他配料混合
C.与奶油一起打发
D.溶化后与奶油一起混合
[判断题]制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
A.将鱼胶粉直接投到面糊中
B.将鱼胶粉先与奶油混合
C.先用水将鱼胶粉溶化
D.先用水将鱼胶粉加热溶化
[单选题]木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
A.食用温度
B.环境条件
C.原材料
D.客人的需要
[单选题]制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.软硬适中
D.色泽均匀
[判断题]木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.正确
B.错误
[单选题]木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
A.杯子
B.器皿
C.调味酒
D.食用温度
[单选题]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
[判断题]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.正确
B.错误
